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PRELUDE :
Boissons
Marquisette
Où
Punch
Canapés
Pizzas, quiches, gougères
Et
Trois canapés froids
Bon Spectacle

Les Halles de Lyon :
Salade Bressane
Charcuterie Lyonnaise
(Jambon Cru, Rosette, Mortadelle)

Délice du soleil :
Ananas à l’antillaise
Cascade de Crudités
Coupelle de salade d’Avocat
Gâteau de Tomate au Basilic

Marché de l’écaillé :
Saumon fumé
Bouquet de crevettes
Filet de Saumon en Bellevue

L’Eventaire de viande blanche et rouge :
Jambon à l’os cuit aux herbes
Suprême de Volaille aux épices
Pièce de bœuf rôti sur lit de gelée

Fromage :
Fromages secs ou Fromage blanc et sa crème

Dessert :

Gâteau à étage ou pièce montée

Buffet Froid

Les Halles de Lyon :
Salade Bressane
Charcuterie Lyonnaise
(Mortadelle, Jambon Cru, Rosette)

Délice du soleil :
Cascade de Crudités
Ananas à l’Antillaise
Coupelle de salade d’Avocat
Verrine de tomate mozzarella

Marché de l’écaillé :
Filet de saumon en Bellevue
Bouquet de crevettes
Saumon fumé

Plat Chaud
Crépinette de Volaille au foie gras
Où
*cœur de filet de veau en robe de lard fumée et sa sauce aux trompettes des maures
Où
Pastillât de suprême de Volaille sur nid de Julienne de Saison
Où
Croustillant de saumon florentine et sa douceur aux citrons
Accompagné de ces deux garnitures aux choix :
Tomate provençale, Gratin Dauphinois, Flan de légumes, Riz

Fromage
Fromages Secs ou Fromage blanc et sa crème fraîche

Dessert
Gâteau à étages ou pièce montée

L’étal de Norvège:
Pyramide de saumon fumé
Miroir de saumon mariné à l’aneth
Terrine norvégienne
Les dunes du Sénégal :
Kibi
Hommous tahini à la crème de sésame
Sfiha
Les délices d’Orient:
Taboulé à la menthe
Mini brochette d’agneau
Mini brochette de merguez
Le soleil levant :
Rouleau de printemps
Boulette de riz à la pousse de soja
Thon mariné au gingembre
Les cèdres du Liban :
Feuille de vigne
Salade d’aubergine à la crème de sésame
Fatayer

Plat Chaud
Poulet farci au riz
Où
Pastillât de suprême de Volaille à la crème de raz el hanout
Où
Baklava de thon à la compotée de tomate

Accompagné de ces deux garnitures aux choix :
Tomate provençale, Gratin Dauphinois, Flan de légumes, riz

Fromage
Fromages Secs ou Fromage blanc et sa crème fraîche
Dessert
Gâteau à étage ou Pièce Montée

Mise en bouche

LE METTEUR EN SCENE EN CONVIENDRA AVEC SES CONVIVES

Entrée

Tian d’écrevisses et sa grosse gambas rôtie et sa salade à la vinaigrette de corail d’oursin et
Où
Pastillât de thon sur nid de compotée de tomate au basilic à la crème de poivrons rouge
Où
Traditionnelle terrine de foie gras, fleur de sel à la compotée de poires et de figues
Où
Charlotte de brandade allégée au citron et coulis de coulis de tomate au pistou

Plat chaud

Râble de lapin désossé farci aux morilles rôti en cocotte au romarin et son moelleux de courgettes
Où
Magret de canard rôti sauce poivre vert et son gâteau de cèpes
Où
Suprême de pintade farci aux champignons et sa fricassée d’olives au jus de thym
Où
Suprême de volaille farci aux écrevisses rose et champignons et son jus de coulis de crabes, risotto à l’encre de sèches
Fromages

Fromages secs ou fromage blanc et sa crème

Dessert
Gâteau à étages ou pièce montée

Lunch

Carpaccio de bœuf à la crème de Saint Marcellin
Cassolette de noix de Saint Jacques
Jambon à l’os découpé par nos soins
Coupelle de salade exotique
Brochette de viande marinés aux épices
Le kibi du Sénégal
Le saumon fumée aux bois de hêtre
Feuille de vigne
La verrine d’écrevisses à la saveur de citron
Accras de morue au piment d’Espelette
Mousse de tacot au Kombava
Mini brochette de merguez
&
Trou normand
&
Plat chaud
Crépinette de volaille au foie gras sauce champêtre
Où
Cœur de filet de veau en robe de lard fumée et sa sauce aux trompettes des maures *
Où
Croustillant de saumon florentine et sa douceur aux citrons

Accompagné de ces deux garnitures aux choix :
Gratin Dauphinois, Flan d’Asperge
Tomate Provençale, Riz
&
Fromage
Fromages Secs ou Fromage blanc et sa crème fraîche
&
Dessert
Gâteau à étage ou Pièce montée