Nos menus – Rhône-Alpes

Levée de rideau

PRELUDE

Canapés

Chou printanier
Briochette de saumon fumé au bois d’hêtre
Navette de foie gras
Croustillant de volaille et olives
Maki Verrine de mousse d’avocat
Mini quiche Lorraine
Accras de morue au yuzu
Club mousse de saumon allégé au citron
Gougère au fromage et macis
Carpaccio de bœuf à crème de Saint de Marcellin
Tapenade sur toast Tempura de crevette au coco
Cassolette de noix de Saint Jacques
Bruschetta au jambon cru
Kebbé
Mini hamburger
Caviar d’aubergine
Gaspacho de melon

Animation

Découpe saumon fumé au bois de hêtre

Animation plancha

Mini brochette d’agneau à la fleur de thym
Mini brochette de merguez
Mini brochette de poulet mariné au citron
Mini brochette de crevettes au Spigol

Acte 1 Le buffet froid et son plat chaud

Buffet Froid

Les Halles de Lyon

Salade Bressane en cassolette
Eventail de charcuterie Lyonnaise
Mortadelle, Jambon Cru, Rosette)

Délice du soleil

Cascade de salades composées
Ananas à l’Antillaise
Coupelle de salade d’Avocat et crème citron
Verrine de tomate au basilic et mozzarella au pistou

Marché de l’écaillé

Saumon fumé au bois de hêtre
Bouquet de crevettes
Filet de saumon poché en Bellevue

Plat Chaud

Ballotine de volaille au foie gras et confit de canard, velouté du Sud-Ouest
Ou
Suprême de poulet en pastillât, julienne de courgettes aux olives et graines de fenouil
Ou
Croustillant de saumon à la florentine, sauce velours au jus de moules citronnées

Garnitures
Ecrasé de pomme de terre, tomate Provençale, gratin Dauphinois, flan de légumes de saison, riz pilaf, gnocchi à la romaine gratiné, trilogie de carottes

Fromage

Fromages Secs et Fromage blanc et sa crème fraîche

Dessert

Gâteaux à étages ou pièce montée ou les deux

Acte 2 Le buffet aux saveurs du monde

L’étal de Norvège

Pyramide de saumon fumé au bois de hêtre
Miroir de saumon mariné à l’aneth
Terrine norvégienne

Les cèdres du Liban

Kebbé
Caviar d’aubergine à la crème de sésame
Pastel au thon

Les délices d’Orient

Salade méditerranéenne
Mini brochette d’agneau à la fleur de thym
ini brochette de merguez

Le soleil levant

Nem
Beignet de queue de crevette au curcuma
Filet de thon mariné au gingembre et citron

Trattoria (Italie)

Bruschetta au jambon cru et mozzarella
Parmesane d’aubergine
Verrine de tomate aux couleurs de l’Italie

Plat Chaud

Suprême de poulet en pastillât, julienne de courgettes aux olives et graines de fenouil
Ou
Croustillant de thon, compotée de tomate au basilic, coulis de poivron rouge

Garnitures
Ecrasé de pomme de terre, tomate Provençale, Gratin Dauphinois, Flan de légumes, riz pilaf, Gnocchi à la romaine gratiné, trilogie de carottes

Fromage

Fromages Secs et Fromage blanc et sa crème fraîche

Dessert

Gâteau à étages ou pièce montée ou les deux

Acte 3 Le Menu prestige

Mise en bouche

Le metteur en scène en conviendra avec ses convives

Entrée

Tian d’écrevisses, brochette de crevette rôtie, mesclun, vinaigrette gourmande
Ou
Traditionnelle ballotine de Foie gras, fleur de sel et chutney de poires et figues
Ou
Croustillant de thon, compotée de tomate au basilic, crème de poivron rouge
Ou
Charlotte de brandade de saumon fumé émulsionné au citron
Ou
Noix de saint jacques de la Mer du Nord rôtie et sa tombée de poireaux au coulis de la mer

Plat chaud

Fromages

Fromages secs et fromage blanc et sa crème

Dessert

Gâteau à étages ou pièce montée ou les deux

Acte 4 Le lunch DINATOIRE

Apéritif

Carpaccio de bœuf à la crème de saint Marcellin
Cassolette de noix de saint Jacques
Jambon Serrano découpé par nos soins
Crème brûlée foie gras
Kebbé
Briochette de saumon fumé au bois de hêtre
Cigare au fromage et menthe
La verrine d’écrevisses à la saveur de citron
Accras de morue au yuzu
Club mousse de saumon allégé au citron

Animation plancha

Brochette d’agneau à la fleur de thym
Mini brochette de merguez

Entrée ou 15 pièces au vin d’honneur

Trou normand

Plat chaud

Râble de lapin aux ravioles de Royan cuit en cocotte, jus court au romarin
Ou
Gigot de poulet fermier aux morilles, sauce morilles
Ou
Magret de canard sauce framboise et son gâteau de cèpes
Ou
Médaillon de filet de veau en robe de jambon cru, sauce champêtre
* Suppl. 2
Ou
Ballotine de volaille au foie gras et confit de canard, velouté du Sud-Ouest
Ou
Suprême de pintade farci aux trompettes des morts, sauce suprême
Ou
Croustillant de saumon à la florentine, sauce velours au jus de moules citronnées Suprême de poulet en pastillât, julienne de courgettes aux olives et graines de fenouil

Garnitures
Gratin Dauphinois, Flan d’Asperge, courgette, courge, potimarron Ecrasé de pomme de terre, tomate Provençale, trilogie de carottes, Riz, gnocchi romaine

Fromage

Fromage Sec et Fromage blanc et sa crème fraîche

Dessert

Gâteau à étage ou Pièce montée ou les deux

Acte 5 Le lunch DINATOIRE ET SON MINI PLAT CHAUD

Apéritif

La verrine d’écrevisses à la saveur de citron
Navette foie gras
Caviar d’aubergine à la crème de sésame
Club mousse de saumon allégé au citron
Verrine de tomate aux couleurs de l’Italie
Jambon Serrano découpé par nos soins
Mini hamburger
Kebbé
Cassolette de noix de Saint Jacques à la bisque de homard
Crème brûlée foie gras
Cigare au fromage et menthe
Accras de morue au yuzu

Animation plancha

Mini brochette de magret de canard à la saveur framboise
Mini brochette de crevettes au Spigol
Mini brochette d’agneau à la fleur de thym

Plat chaud en Wood box

Ballotine de volaille au foie gras et confit de canard, velouté du Sud-Ouest
Gratin Dauphinois…
Et
Navarin de poisson aux petits légumes
Ou
Suprême de Pintade farcie aux trompettes des morts, sauce suprême gratin Dauphinois
Et
Morue à la provençale
Ou
Suprême de volaille farci aux ravioles de Royan, jus court au romarin
Et
Dos de saumon à la florentine

Fromages

Fromage Sec et Fromage blanc et sa crème fraîche

Dessert

Gâteau à étage ou pièce montée, ou les deux

(Le nappage est fourni seulement si absence de bougies, feux de Bengale, colliers et bracelets lumineux)
Aucun droit de bouchon